Мясо нарезают на куски весом примерно по 35 - 40 г.
Мелконарезанный лук пассируют до золотистого цвета, добавляют к нему
перец, мелконарубленный чеснок и томат-пюре, тщательно перемешивают,
добавляют немного воды и проваривают в течение нескольких минут. После
этого кладут мясо, солят, приправляют тмином, накрывают крышкой и
тушат, время от времени помешивая, затем добавляют немного воды. Перед
окончанием тушения в мясо кладут лечо или (летом) нарезанные
кружочками зеленый перец и помидоры и доводят до готовности. Соус
должен едва покрывать мясо. На гарнир подают тархоню или клецки.
Таким же способом готовят перкельты из телятины, баранины, птицы, зайца, куриных желудков и печенки.
Свинина 173 или телятина 241, или баранина 221, или курица
207, или заяц 148, или потроха 187, жир 20, лук 60, томат-пюре 15,
паприка 3, чеснок 3, лечо 25 или помидоры 29, перец зеленый 40, соль.
Комментариев нет:
Отправить комментарий